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诗文 老面馒头
释义
老面馒头的做法

食材明细

老面
  • 面粉 200g
  • 温水 200g
面团
  • 面粉 和面用，260g
  • 白糖 5g
调料
  • 面粉 （发好后揉进去的干面粉）150g
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

老面馒头的做法步骤

  • 老面馒头的做法步骤：1
    1
    200g白面+200g温水，搅拌均匀后放在瓶子里密封。
  • 老面馒头的做法步骤：2
    2
    一天后，打开盖子有酸味儿，且有密集气泡，老面做好了。
  • 老面馒头的做法步骤：3
    3
    准备260g左右面粉，倒入老面，放一点儿白糖促进发酵，和成光滑的面团。
  • 老面馒头的做法步骤：4
    4
    饧至用手指戳不回弹。
  • 老面馒头的做法步骤：5
    5
    加2g小苏打，反复揉搓排气，并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。
  • 老面馒头的做法步骤：6
    6
    开始擀成薄片，不断向上洒干面粉，像叠被子一样对折后继续擀成薄片，重复近二十次。全程我大概揉进去150+g干面粉。
  • 老面馒头的做法步骤：7
    7
    搓成长条。
  • 老面馒头的做法步骤：8
    8
    切成八个大小均等的面剂子，每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。
  • 老面馒头的做法步骤：9
    9
    馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸，开锅后中火蒸十五分钟。
  • 老面馒头的做法步骤：10
    10
    盖盖子焖五分钟后，出锅。
  • 老面馒头的做法步骤：11
    11
    撕开看到层次感非常丰富。馒头也很有嚼劲，没用酵母所以面香十足。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/2/14 22:33:41