“方子可做直径约14公分左右的饼8张。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
半烫面梅干菜肉饼的做法步骤
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1梅干菜100g。 -
2梅干菜挑去杂质。这次买的品质不好，我多清洗了几次。
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3肉馅肥瘦比是6：4，切成细小的丁状，切不小可以剁几刀。梅干菜挤干水后切细碎些。
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4200g面粉，加入1.5g盐拌均。用开水烫一半面，另一半用凉水和。总用水量130g。
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5刚和好的面比较粗糙。盖盖省一会。
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6肉馅中加入姜粉、白胡椒粉适量，料酒1勺、东古一品鲜酱油1勺、老抽1勺、盐2g、糖2g拌匀。
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7再切碎两个小米辣拌入。
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8炒锅放入少许油。因肉馅较肥，所以油放的少。
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9下入腌过的肉馅煸炒至肥肉变透明状。
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10下入梅干菜炒匀。
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11调入适量的盐。盐要根据梅干菜的味道加。
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12晾凉后加入香葱碎拌均。
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13等待肉馅变凉的时间，我们用来搓揉面团，搓揉至面团光滑。
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14切成8个剂子。
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15擀成中间厚四周薄的包子皮。
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16包包子的手法包入馅料。
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17按先后顺序整多排放。有纹路的一面朝上压扁。
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18擀时要及时翻面，两面都擀。注意：不能只擀一面！
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19平底锅刷油，油不要多了，饼上面也涮点（也可以不刷油干烙）一面煎黄再翻面。
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20外皮软而筋，馅香味美。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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