“我们这里对海鱼的排位有句顺口溜：一平二快三鳎目。是说海鱼中排首位的是平子鱼，次位的是快鱼，第三是鳎目鱼。前三甲的鳎目鱼很名副其实，肉鲜嫩，味鲜美。尤其喜欢鳎目，肉嫩刺少，鲜美至极。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧鳎目鱼的做法步骤
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1鳎目鱼洗干净 -
2将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段
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3备好葱姜蒜、大料、红尖椒
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4碗中加甜面酱、腐乳
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5加白糖、盐
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6加料酒、酱油搅拌均匀作红烧汁
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7目鱼段均匀裹上面粉
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8起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出
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9再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香
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10煎好的目鱼入锅
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11倒入料汁
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12再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味
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13烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用
小窍门
1、红烧汁依据个人口味调制。
2、烧鱼时间以鱼熟为标准。
3、小火慢烧，鱼的味道更好。
2、烧鱼时间以鱼熟为标准。
3、小火慢烧，鱼的味道更好。
使用的厨具：炒锅
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