正宗脆皮乳鸽（传统）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。
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爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。
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加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。
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水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。
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鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。
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调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。
7
涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。
8
烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。
9
待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。
10
反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。
11
炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。
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成品。

诗文	脆皮乳鸽（传统）
释义	“大家可以学，简单，以后逢年过节聚会什么的，自己在家里做，不比酒店差” 食材明细主料乳鸽 3只猪皮一小块辅料南乳 3-5块盐少许鸡精少许味精少许（可不用）卤水包 1-2包干辣椒适量（一小把）草果 1颗红花椒一小把蒜 2根姜片适量蒜头 6-8颗香叶 2片冰糖适量白米酒适量蚝油适量生抽适量老抽少许桂皮一小块咸香口味炸工艺数小时耗时普通难度脆皮乳鸽的做法步骤 1 先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。 2 爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。 3 加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。 4 水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。 5 鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。 6 调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。 7 涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。 8 烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。 9 待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。 10 反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。 11 炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。 12 成品。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜粤菜
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食材明细

脆皮乳鸽的做法步骤