食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
溜肉段的做法步骤
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1所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。 -
2将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。
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3将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。
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4搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。
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5锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。
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6炸至金黄，将肉段捞出。
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7将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。
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8炸至肉段酥脆之后，捞出控油。
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9将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。
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10另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。
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11然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。
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12再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。
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13下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。
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14快速翻炒均匀即可出锅了。
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15做好了，开吃吧。
小窍门
1.肉段一定要进行复炸。
2.面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点。
2.面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点。
使用的厨具：炒锅
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