“酱香中一股芹香，下馍下饭??简单易做。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
西瓜芹菜豆酱的做法步骤
-
1黄豆泡四五个小时。 -
2煮熟。喜欢偏硬口感的时间稍短点，喜欢绵糯的煮时间稍长点。
-
3煮好淘洗一下，控水备用。
-
4西瓜皮带两指厚果肉，外皮片去洗净。
-
5切0.5到0.8㎝的小块。太薄易炒烂，太厚不易炒透。
-
6芹菜切二指段。
-
7小米椒切圈儿备用。
-
8甜面酱一袋儿。
-
9花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒，香叶，八角适量。
-
10油稍多些，烧热。
-
11葱姜蒜，花椒，麻椒，香叶，八角，干红辣椒炒出香味儿。
-
12西瓜块放入。
-
13翻炒5，6分钟。
-
14甜面浆倒入。
-
15翻炒5，6分钟。
-
16黄豆倒入翻炒几下。
-
17芹菜，小米椒放入。
-
18适量盐，生抽，鸡精（味精也可）调味儿。
-
19不停翻炒，防止甜面酱粘锅底。
-
20西瓜的水份，芹菜的水份，此时酱汁儿有点稀。要一直翻炒，让水份蒸发一部分，这个过程大约持续了十分钟左右。
-
21翻炒。
-
22翻炒??
-
23汤汁变得稍浓，西瓜透亮酱红，关火晾凉。放玻璃保鲜盒内，冰箱冷藏保存。食用时用干净小勺舀到小碟内食用。在冰箱内保存个十天半个月依旧酱香浓郁不变味儿。
-
24成品。
-
25成品。
-
26成品。
小窍门
1.建议一次不要做太多，时间久了会变酸，冰箱冷藏个十天半个月依然酱味很正。
2.油要根据食材多少增减，稍宽些，炒出的豆酱油润不干，也好保存些。
3.不爱吃辣者可减少小米椒用量。
2.油要根据食材多少增减，稍宽些，炒出的豆酱油润不干，也好保存些。
3.不爱吃辣者可减少小米椒用量。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
家常菜
自制酱料