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诗文
金沙奶黄馅
释义
“加了咸蛋黄的奶黄馅,真香真好吃。”
食材明细
主料(25克可做20个)
咸鸭蛋黄
7个
低筋面粉
75g
玉米淀粉
35g
白糖
90g
牛奶
80g
淡奶油
70g
鸡蛋
3个
奶粉
30g
黄油
45g
辅料
吉士粉
20g(没有可不加)
甜香 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
金沙奶黄馅的做法步骤
1
咸蛋黄放开水锅蒸8分钟,蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的,蛋黄很小,就多放点,做出来沙沙的,很香。)
2
把牛奶,淡奶油,糖,鸡蛋拌匀,拌至糖溶化。
3
筛入低粉,玉米淀粉和吉士粉(custardpowder),没吉士粉可不放,放吉士粉颜色会漂亮点,味道也更香。)
4
拌至没颗粒状。
5
咸蛋黄压碎,过筛到上面的蛋奶液里。
6
拌匀。
7
过筛到不粘锅里。过筛一遍,奶黄会更顺滑。
8
小火炒至凝固。(如果做包子馅,这状态就可以了,因为凉了会更稠点)
9
关火,趁热加入切丁的黄油。
10
拌至黄油完全溶化,吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
11
开小火,继续炒,炒至看起来沙沙的,能捏成团即可。
12
出来成品约500克,可做25克的馅20个。
13
保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉,这样就不会有倒汗水。
小窍门
这方子的糖份不建议再减少,真心不甜,喜欢甜的,根据需要加糖。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 家常菜 自制酱料
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更新时间:2026/1/5 9:14:51