“香酥鸭（秘制）”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
秘制香酥鸭的做法步骤
-
1把鸭子洗干净，过一下热水，待用。
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2调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。 -
3烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。
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4然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。
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5将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。
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6调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。
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7烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
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8成品
使用的厨具：煮锅
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