食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
肉末茄子的做法步骤
-
1瘦肉切成小丁、加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。 -
2姜、葱、蒜分别切末。 -
3取一个小碗，调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。 -
4茄子切成条状，入锅大火油炸。 -
5将炸好的茄子盛出控油。 -
6锅内留底油，下肉末炒散炒变色。 -
7再加入姜、葱、蒜炒出香气。 -
8炸好的茄子倒入锅内。 -
9调入半碗味汁，烧开后上盖转小火焖三四分钟。 -
10成品图。
小窍门
1、茄子油炸时油温一定要足够热，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。
2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。
3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。
2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。
3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。
使用的厨具：炒锅
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