“最简单的食材，做一款“七疯”蛋糕
忠粉”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
原味戚风的做法步骤
-
1称好材料。 -
2蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。 -
3用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。 -
4加入过筛后的低粉和玉米淀粉。 -
5用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。 -
6加入蛋黄。 -
7继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。 -
8蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。 -
9用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。 -
10细腻时加入1/2细砂糖。 -
11有纹路时加入剩下的细砂糖。 -
12打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。 -
13将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。 -
14翻拌均匀。 -
15再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。 -
16用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。 -
17把面糊倒入六寸加高模具。 -
18用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。 -
19放入预热好的烤箱中下层。 -
20烤40min左右。 -
21烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 -
22完全放凉后脱模。
小窍门
55克以上的洋鸡蛋
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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