先将面粉放盆里加一小勺盐（3克左右）拌均匀，加适量水和成硬一些的面团，盖起来饧30分钟左右。

将虾仁去虾线后切丁，加料酒和盐先腌制。然后将姜切末加入肉馅中，再将生抽、蠔油、少量水和腌好的虾仁丁顺方向拌匀。再将切碎的韮菜加入馅里，先放食用油再放盐拌匀。

饧发好的面团揉成长条，并切成剂子。

将剂子擀成中间厚边沿薄的饺子皮。

将肉馅包入饺子皮，捏紧收口处，免得煮开花。