“节后吃一些清淡的去油腻。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
山药炒合菜的做法步骤
-
1准备食材：西芹，胡萝卜，山药，甜红椒，木耳。 -
2用刮刀去皮，用刀片成斜片放入碗中清水里浸泡，防止山药氧化变色。 -
3胡萝卜切片后改刀修饰成风车状。 -
4西芹片成斜刀片。 -
5甜红椒去籽撕成小块。 -
6起锅做水，锅烧开后将两种食材焯烫几分钟，主要在翻炒的时候，能快速入味。 -
7捞出在凉水中过一下，能让西芹改变内部的纤维结构，让胡萝卜片变得脆软。 -
8所有食材集合，葱姜切末。 -
9起锅烧油。 -
10油八成开爆香葱姜末。 -
11倒入食材快速煸炒，加入食盐，五香粉，自制味精，酱油，蚝油。 -
12翻炒几分钟，要突出一个“快”字。 -
13关火盛盘上桌。
小窍门
此道菜品口感丰富：山药爽脆，胡萝卜片、西芹软乎入味好，甜红椒和木耳有嚼劲。所以，不可以长时间翻炒，突出一个“快”字。火候要拿捏好，最好用电磁炉的中火。
使用的厨具：平底锅
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