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诗文
山药炒合菜
释义
“节后吃一些清淡的去油腻。”
食材明细
主料
山药
1截
胡萝卜
1根
甜红椒
1个
西芹
2根
木耳
适量
辅料
食用油
两勺
食盐
半勺
五香粉
1/4勺
自制味精
1/4勺
酱油
适量
蚝油
适量
清淡 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
山药炒合菜的做法步骤
1
准备食材:西芹,胡萝卜,山药,甜红椒,木耳。
2
用刮刀去皮,用刀片成斜片放入碗中清水里浸泡,防止山药氧化变色。
3
胡萝卜切片后改刀修饰成风车状。
4
西芹片成斜刀片。
5
甜红椒去籽撕成小块。
6
起锅做水,锅烧开后将两种食材焯烫几分钟,主要在翻炒的时候,能快速入味。
7
捞出在凉水中过一下,能让西芹改变内部的纤维结构,让胡萝卜片变得脆软。
8
所有食材集合,葱姜切末。
9
起锅烧油。
10
油八成开爆香葱姜末。
11
倒入食材快速煸炒,加入食盐,五香粉,自制味精,酱油,蚝油。
12
翻炒几分钟,要突出一个“快”字。
13
关火盛盘上桌。
小窍门
此道菜品口感丰富:山药爽脆,胡萝卜片、西芹软乎入味好,甜红椒和木耳有嚼劲。所以,不可以长时间翻炒,突出一个“快”字。火候要拿捏好,最好用电磁炉的中火。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2026/4/5 8:40:49