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诗文 腐乳猪蹄
释义
腐乳猪蹄的做法

食材明细

主料
  • 猪蹄 两个
辅料
  • 红腐乳 3块
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 干辣椒 3个
  • 八角 1个
  • 冰糖 适量
  • 清水 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 少许
  • 盐 适量
  • 咸香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

腐乳猪蹄的做法步骤

  • 腐乳猪蹄的做法步骤：1
    1
    猪蹄两个，因为用喷灯烤过猪毛，表面有些焦黑，放水里泡着，然后刷洗干净。这两个猪蹄特别胖，2个猪蹄顶得上一般的3个猪蹄了。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：2
    2
    斩成小块。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：3
    3
    凉水下锅，水开后再煮两三分钟，充分去除血沫。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：4
    4
    捞出，再反复冲洗几次，直到把浮沫都冲洗干净。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：5
    5
    红腐乳3块。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：6
    6
    加水调成腐乳汁。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：7
    7
    准备冰糖、葱姜、辣椒、八角。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：8
    8
    锅里注油烧热，下猪脚。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：9
    9
    煸炒至表面焦黄。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：10
    10
    下葱姜、八角、辣椒炒香。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：11
    11
    加生抽、老抽。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：12
    12
    翻炒均匀。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：13
    13
    倒入腐乳汁。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：14
    14
    翻炒均匀。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：15
    15
    加入热水，没过猪爪。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：16
    16
    加冰糖。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：17
    17
    转入砂锅，中火烧开后转小火慢炖1.5小时。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：18
    18
    此时汤汁剩下1/3左右，猪蹄熟透但不是特别烂，加盐调味，继续小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可（收汁时忘了拍照）。后期要时不时翻动猪蹄，防止糊底。
  • 腐乳猪蹄的做法步骤：19
    19
    成品，咸香中带着一点甜味，好吃不腻。

小窍门

砂锅慢炖的过程中，随着汤汁渐少，要时不时地搅拌一下，防止糊底。因为猪蹄含胶质较多，比较容易拖底焦糊。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/1/2 15:05:57