食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧小排的做法步骤
-
1猪净排洗净，特意数了数，32块。 -
2放凉水中。 -
3烧开，再煮两分钟，充分去除血沫。 -
4焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。 -
5放入砂锅里，加水没过排骨，加葱段、姜片、料酒，中火烧开后转最小火煲30分钟左右，关火，用余温焖着，放至排骨温热 -
6这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻，还有排骨汤用来做其他菜，可谓一举两得。 -
7这是排骨汤，派上了大用场，我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜，那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。 -
8这是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜，做上一小盘，一家五口每人吃上三四块正好。 -
9准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。 -
10锅里加少许油，放入冰糖。 -
11小火炒化，继续炒至糖浆变为浅棕色，怕糖浆熬过头，来不及拍照。 -
12下排骨。 -
13翻炒至排骨挂上糖浆上色。 -
14加葱姜炒香。 -
15倒入生抽老抽。 -
16翻炒均匀。 -
17加一小碗排骨汤，加盐调味，烧开后尝尝，最好是咸中带点甜味。 -
18小火烧十来分钟，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水淀粉。 -
19勾薄芡出锅。 -
20咸中带甜，好吃不腻。过年菜多，家家都七碟八碗的，这样一盘正好吃光光。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
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