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诗文 豆花水煮肉
释义
豆花水煮肉的做法

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 400克
  • 内酯豆腐 1盒
  • 干黄豆 一把
辅料
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 黄酒 6克
  • 酱油 5克
  • 盐 适量
  • 白糖 适量
  • 干辣椒 适量
  • 干花椒 适量
  • 葱 各适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
腌肉调料
  • 黄酒 3克
  • 盐 适量
  • 蛋清 适量
  • 干淀粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆花水煮肉的做法步骤

  • 豆花水煮肉的做法步骤：1
    1
    备食材。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：2
    2
    里脊肉切成厚2毫米的片。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：3
    3
    干黄豆提前泡半小时至表皮发皱。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：4
    4
    开中小火，用四成热的温油炸至酥香。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：5
    5
    平底锅放少许油，先放花椒，开中火煸炒一下，接着放干辣椒和花椒一起炒至表面呈棕红色，并有香气飘出，关火。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：6
    6
    炒香的干辣椒和花椒放到案板上用擀杖压碎。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：7
    7
    内酯豆腐切片再倒入开水烫热，然后将开水滗出。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：8
    8
    炒锅中倒适量的油，以中小火煸炒郫县豆瓣酱，至出红油，出香气。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：9
    9
    放葱、姜末，开大火放酱油和黄酒炒出香气。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：10
    10
    接着往锅内倒适量的热水，调盐、白糖。烧开，小火煮2分钟，使汤的味道更浓郁。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：11
    11
    开大火，将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：12
    12
    随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中。
  • 豆花水煮肉的做法步骤：13
    13
    碾碎的花椒和干辣椒放在表面，撒葱、蒜末。将烧至八成热的油浇在上面激发出香气，再撒上炸酥的黄豆即成。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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更新时间：2026/2/15 10:40:17