“菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨胀出漂亮的花纹，如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，口感会略减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化，松软的面包体结合香酥的菠萝皮，非常好吃！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
经典港式菠萝包的做法步骤
-
1准备好所用的材料。 -
2将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。 -
3将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。 -
4面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后 -
5加入盐，转4档揉面。 -
6面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。 -
7面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。 -
8电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。 -
9利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。 -
10发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。 -
11将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。 -
12将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。 -
13所有面团做好，放入面包纸托中。 -
14电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。 -
15发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。 -
16电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。 -
17烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
小窍门
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
- 红烧肉
- 素炒鸡蛋香干莴笋
- 酥皮月饼
- 赞不绝口的家庭版“饺子锅贴”
- 无糖苹果馅南瓜甜饼
- 第一次冰皮月饼
- 排骨炖豆角
- 家常小炒——黄瓜肉片
- 凉拌凉粉
- 番茄酱
- 花无百日红——花朵馒头
- 蜜苹果
- 一口一个的迷你狮子头-----浇汁小肉丸
- 【花生鸡肉汉堡】5分钟就搞定的早餐
- 幸福美食：颠覆传统口味之黄豆酱小葱拌八带
- 花生焖猪手/猪蹄
- 幸福美食：鲜味十足的微波蛤蜊
- 拌苦笋
- 咖喱猪扒
- 筒易美式午餐——火鸡培根三明治（Turkey Club)
- 美味蒸茄子
- 爽口娃娃菜
- 肉粒干煸四季豆
- 风味大包
- 山药木瓜汤
- 和衣而卧
- 和衣而睡
- 和衷什么什么的成语
- 和衷共济
- 和陌生人在一起我会很害羞用英语怎么说
- 和陌生人用英语怎么说
- 和隋之珍
- 和隋什么什么的成语
- 和颜什么什么的成语
- 和颜悦色
- 和颜说色
- 和风丽日
- 和风什么什么的成语
- 和风细雨
- 咎什么什么取的成语
- 得虾（当代·陈振家）
- 得蛇（当代·陈振家）
- 得蜀信（宋·赵鼎）
- 得蜀信（宋·陆游）
- 得行简书闻欲下峡先以诗寄（唐·白居易）
- 得袁无择南比部之报（明·欧必元）
- 得袁相书（唐·白居易）
- 得西径山幢兄书（清·黄毓祺）
- 得覃韵（明·李孙宸）
- 得见素公书（明·邵宝）
- 得解官报离陈至大梁写怀寄示陈中诸生三首（明·林大春）
- 得詹田佳城（明·朱升）
- 得许六书（宋·宋庠）
- 得请南台偶书（宋·张方平）
- 得请奉别留都知己（明·王弘诲）
- 大都市治理--冲突竞争与合作/区域公共管理译丛
- 回归分析(附光盘因变量统计模型)/社会科学研究方法经典译丛
- 护航绚烂青春路--中学生心智发展与心理健康/心理健康系列
- 明日之星--学龄前儿童心智发展与心理健康/心理健康系列
- 房屋买卖纠纷处理指南/我爱我家系列
- 利奥塔的差异哲学--法则事件形式/求索外语学术研究系列/博士文库
- 建筑工人安全施工指南/中国-加拿大职业卫生与安全丛书
- 仓储管理(新编高职高专物流管理专业系列教材)
- 常用电器安装与维护(高等职业教育十二五规划教材)
- 风景园林专业英语(普通高等教育风景园林类专业十二五规划系列教材)
- 工程量清单计价实训教程(陕西版广联达计量计价实训系列教程)
- 工程量清单计价实训教程(江苏版广联达计量计价实训系列教程)
- 工程量清单计价实训教程(湖南版广联达计量计价实训系列教程)
- 工程量清单计价实训教程(河南版广联达计量计价实训系列教程)
- 钢筋工程量计算实训教程(广联达计量计价实训系列教程)