食材明细
- 酸甜 口味
- 溜 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
锅包肉的做法步骤
-
1猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。 -
2切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。 -
3放入盐。 -
4放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。 -
5胡萝卜切丝。 -
6葱、姜切丝，蒜切片。 -
7半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。 -
8将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。 -
9取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。 -
10放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。 -
11放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。 -
12锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。 -
13将挂糊的肉片依入锅炸。 -
14将肉片依次如上入锅炸。 -
15炸好后捞出，控油备用。 -
16取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油 -
17放入醋。 -
18放入料酒。 -
19放入少量盐 -
20放入味精。 -
21放入较多的白糖。 -
22放入一些淀粉。 -
23放入适量清水。 -
24锅内留底油，加热。 -
25油热，下葱、姜、蒜煸炒。 -
26煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。 -
27下炸好的肉片，翻炒。 -
28倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。
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