食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋排骨的做法步骤
-
1选料:选这种扁圆形净骨。 -
2清水泡。 -
3倒入料酒。 -
4撒盐。 -
5打入鸡蛋一个。 -
6撒入少量面粉。 -
7分三次加入淀粉，第一次。 -
8第二次加淀粉。 -
9第三次加入淀粉。 -
10抓至如图状。 -
11油温如图成色下锅。 -
12下入排骨。 -
13炸制中用漏勺与手勺配合分开骨块。 -
14炸制如图7-8成熟成色捞出。 -
15待油温升高，冒大量烟。 -
16再次复炸。 -
17成色金黄捞出。 -
18锅中底油加入葱碎、姜沫，加入水、酱油、盐。 -
19加入白糖。 -
20加入白醋、料酒。 -
21加入淀粉。 -
22卧汁重点:一定要将汤汁炒至红亮，糖全部融化才能加入食材。 -
23加入炸好的骨块。 -
24挂满汁盛出。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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