正宗红豆沙蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）。
2
将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3
馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用。
4
油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
5
将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7
用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。
8
擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。
9
捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液。
10
烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）。
11
外酥内软，香酥可口。
12
累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比。

诗文	红豆沙蛋黄酥
释义	“金黄诱人的蛋黄酥以起沙油润的咸蛋黄、香甜绵软的红豆沙为馅，配以层次分明、薄如蝉翼、做工精细的酥皮，咸甜酥软，内外兼修，相互交织，层层惊喜，口感爆棚，令人食指大动、味蕾大开、回味无穷。” 食材明细油皮中筋面粉 200克猪油 70克糖 20克水 80克油酥低筋面粉 140克（或中筋面粉）猪油 70克辅料红豆沙馅 350克咸蛋黄 13个鸡蛋黄 2个黑芝麻少许咸甜口味烘焙工艺数小时耗时高级难度红豆沙蛋黄酥的做法步骤 1 蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）。 2 将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。 3 馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用。 4 油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。 5 将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。 6 将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。 7 用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。 8 擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。 9 捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液。 10 烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）。 11 外酥内软，香酥可口。 12 累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比。小窍门 1、擀皮很重要，要从中间向上、下（或从中间向左、右）擀，不要来回擀，否则易破皮。 2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙下午茶
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红豆沙蛋黄酥的做法步骤

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