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诗文
菠萝咕咾肉
释义
“酸甜可口。”
食材明细
主料
猪肉
拇指盖大的块若干
辅料
菠萝
拇指盖大的块若干
青椒
菱形片少许
红椒
菱形片少许
糖
适量
醋
少许
蕃茄酱
适量
料酒
少许
蛋清
一个
水淀粉
适量
盐
少许
酸甜 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
菠萝咕咾肉的做法步骤
1
准备食材。猪头和菠萝切成拇指大小的块,青红椒切菱形片。
2
肉加少许料酒,盐,蛋清,腌制十五分钟。
3
兑一个碗汁,加糖,盐,醋,水,比例是3:0.2:1:1。因为有蕃茄酱,醋不用多放。
4
用水淀粉给肉上浆。水淀粉尽量干一点,要那种在碗里沉淀成块的水淀粉。因为腌肉的时候有料酒和蛋清也会液化水淀粉。
5
锅中烧油,七成热的时候下肉,下完尽量先别着急搅动,成型后用漏勺一掂就散开了。
6
第一遍炸完是这样,再大火将油烧热,九成热时,再下入已炸好的肉进行一次复炸。
7
复炸好的肉,已经是外酥里嫩了。
8
锅留底油,下入番茄酱,小火炒至冒泡。一定要用小火~
9
下入炸好的肉和切好的配菜,翻炒均匀。
10
起锅装盘。
小窍门
玫瑰花是西红柿的皮削下来盘的,叶子是我家绿萝的叶子…银杏纯属装饰。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 粤菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/5/3 17:40:17