金鲳鱼洗干净，放50毫升料酒腌制15分钟，鱼肚子放两片姜片（去腥）。

切姜丝备用，蒜瓣拍好备用。

热油锅，放入姜丝，蒜瓣炒出香味，放入盘中腌制的金鲳鱼控干水分（料酒），热油锅放入金鲳鱼，小伙煎制（一边一分钟）煎制好放300毫升水，放入炒出香味的姜丝，蒜瓣，酱油20毫升，小火闷15分钟，起锅少放10g盐，20毫升蚝油。

起锅装盘。