八寸圆模用锡纸包好备用。

黄油隔水融化。

乳酪隔热水打至光滑无颗粒。

与融化的黄油混合，再加入牛奶。

加入牛奶后，依次加入四个蛋黄，搅拌均匀。

加20克白糖，搅拌均匀。

筛入低粉。

用橡皮产以不规则方式搅拌，记住要紧贴容器周围和底部搅拌，搅拌均匀后乳酪蛋黄糊就做好了。

再来处理蛋白，在蛋白中加几滴醋，先低速打发，把剩下的40克糖分两次加入，转高速打至九分法，就是这样，有点小弯钩的样子。这时烤箱150度预热10分钟。

取三分之一打发的蛋白与乳酪蛋黄糊混合，用不规则的方式搅拌均匀。

再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀大力震两下。

在容器的壁上刷一层薄薄的黄油，我就用了前面熬黄油的碗中剩余的一点黄油刷了刷。

搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

模具放入注水的烤盘中，烤盘中水的高度大概1厘米。放入烤箱150度烤80分钟。