食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
椒香干烧鱼的做法步骤
-
1准备食材。胖头鱼一段，可用别的鱼代替。 -
2鱼收拾干净，控干水，直刀二面剞几刀。 -
3将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，葱、姜、蒜切小块，其它调味品备用。 -
4锅烧热放油，油六成热将鱼下锅，二面煎成金黄色，煎时晃晃大勺，使鱼受热均匀，煎好后盛出。 -
5另起锅，油烧热放入五花肉丁煸炒出油，再放入1个八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。 -
6下入葱、姜、蒜爆香。 -
7放入l满勺甜面酱，2勺蚝油煸炒出香味。 -
8放入鱼，然后加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略烧一会，然后加入热水与鱼身平齐即可。 -
9放入3小勺白糖，少许盐和鸡粉，大火烧开，改小火炖三十分钟。 -
10三十分钟过后，转大火收汁，放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上，收到锅里只剩点油汁了就关火，先将鱼及油汁盛到盘子里。 -
11另起锅烧热，放入约30克红油，然后放入辣椒，加l勺生抽调匀关火。 -
12将椒丁汁浇到鱼身上即可。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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