“酥得掉渣的脆皮泡芙。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
巧克力酥皮泡芙的做法步骤
-
1先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。 -
2加入软化的黄油。 -
3揉成酥皮面团。 -
4放入油纸中，擀压成片。 -
5用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。 -
6黄油，盐加入牛奶中，加热。 -
7加热至融化，离火。 -
8倒入过筛好的中粉，搅拌。 -
9按压翻拌至没有干粉。 -
10再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。 -
11降温的时候，准备好三个鸡蛋。 -
12打散成蛋液。 -
13面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。 -
14翻拌。 -
15当刮起的面糊呈倒三角状即可。 -
16倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。 -
17出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。 -
18冷却后，打发奶油填充即可。
小窍门
1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
使用的厨具：电烤箱
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