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诗文 巧克力酥皮泡芙
释义
巧克力酥皮泡芙的做法
“酥得掉渣的脆皮泡芙。”

食材明细

泡芙面糊
  • 中筋面粉 90g
  • 牛奶 165g
  • 黄油 60g
  • 鸡蛋 3个
  • 盐 2g
泡芙酥皮
  • 黄油 60g
  • 糖粉 65g
  • 低筋面粉 75g
  • 可可粉 8g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：1
    1
    先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：2
    2
    加入软化的黄油。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：3
    3
    揉成酥皮面团。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：4
    4
    放入油纸中，擀压成片。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：5
    5
    用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：6
    6
    黄油，盐加入牛奶中，加热。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：7
    7
    加热至融化，离火。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：8
    8
    倒入过筛好的中粉，搅拌。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：9
    9
    按压翻拌至没有干粉。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：10
    10
    再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：11
    11
    降温的时候，准备好三个鸡蛋。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：12
    12
    打散成蛋液。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：13
    13
    面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：14
    14
    翻拌。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：15
    15
    当刮起的面糊呈倒三角状即可。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：16
    16
    倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：17
    17
    出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
  • 巧克力酥皮泡芙的做法步骤：18
    18
    冷却后，打发奶油填充即可。

小窍门

1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/1/15 6:17:43