食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。 -
2牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。 -
3筛入低筋面粉。 -
4一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。 -
5蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。 -
6打至起鱼眼泡加入第一次糖。 -
7打至浓稠状态加入第二次糖。 -
8打至有纹路加入第三次糖。 -
9打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。 -
10打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。 -
11将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。 -
12翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。 -
13最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 -
14将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。 -
15晃动模具平整后震出气泡。 -
16烤箱上下火中下层120度烤60分钟。 -
17出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。 -
18成品。
使用的厨具：电烤箱
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