食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
辣爆鱿鱼的做法步骤
-
1干鱿鱼提前用食用碱泡发，晚上泡第二早上洗净用清水在泡2小时。 -
2锅内热水加一大勺白酒烧开。 -
3将泡好的鱿鱼切条倒入开水焯煮两分钟捞出冷水冲凉备用。 -
4准备所有食材。 -
5热锅加油倒入生姜大蒜尖椒花椒豆瓣酱翻炒片刻。 -
6转大火倒入鱿鱼不停翻炒。 -
7待炒出汤汁后转小火，加料酒白醋加少许水沫过鱿鱼盖上锅盖转中火炖。 -
8汤汁快收干时加糖，另加一大勺酸醋，迅速翻炒。 -
9待汤汁完全没有后加入鸡精翻炒两下出锅装盘。
小窍门
1、鱿鱼鯹味重所以料酒醋得多放。
2、鱿鱼焯水后用冷水冲洗可使肉质更紧。
3、鱿鱼冷藏后味道更佳。
2、鱿鱼焯水后用冷水冲洗可使肉质更紧。
3、鱿鱼冷藏后味道更佳。
使用的厨具：炒锅
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