“脆嫩爽口，酸甜美味”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
花开富贵虾的做法步骤
-
1虾洗净 -
2去虾头 -
3去掉虾皮，加面粉和清水把虾仁洗净 -
4虾背开一刀，去虾线 -
5再在对半的虾肉上各自纵向抹一刀，也就是虾仁上开三刀，分成四瓣 -
6开好刀的虾仁再洗一遍待用 -
7油菜焯烫一下 -
8葱姜拍碎，加一点清水，揉捏出汁 -
9虾仁中加盐，料酒，葱姜水抓揉均匀 -
10加适量玉米淀粉抓揉均匀 -
11锅中坐水烧开，改小火，逐个下入锅中，养熟虾仁 -
12虾仁成熟卷曲，形似花朵 -
13锅中放油，烧至5成热 -
14下入虾仁炸5秒钟 -
15锅中留底油，小火煸炒番茄沙司，加料酒去异味，加糖，白醋，老抽，盐，熬制。最后勾水淀粉，粘稠度适中 -
16下入炸好的虾仁，翻炒均匀，再淋一点明油，翻炒均匀 -
17汁明芡亮，出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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