食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤
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1配料称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）。 -
2青瓜切小颗粒，用厨房纸沾去水份。 -
3拌入少许干面粉（分量内）使表面均匀的沾满面粉备用。 -
4盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。 -
580克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。 -
6搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。 -
7继续搅拌均匀筛入面粉。 -
8呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。 -
9蛋白里倒入冠利香草醋。 -
10用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入） -
11打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡） -
12把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。 -
13翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，继续翻拌均匀。 -
14把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。 -
15烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。 -
16出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。 -
17成品图。 -
18细腻柔软。 -
19口感更丰富！
小窍门
模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
使用的厨具：电烤箱
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