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诗文	自家秘制酱牛肉
释义	食材明细 主料 牛腱子 2500g 辅料 京葱 1棵 姜 30g 花椒 10g 味极鲜 200ml 老抽 1匙 干黄酱 250g 卤肉料包 35g 料酒 60ml 花雕酒 30ml 辣椒 适量 冰糖 适量 酱香 口味 卤 工艺 数天 耗时 普通 难度 自家秘制酱牛肉的做法步骤 1 将买来的牛腱子血水洗净，浸泡5小时以上，期间每隔1小时换一次水 2 将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口，以便入味 3 放入葱和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均并按摩10分钟，然后放入冰箱腌制10小时以上 4 将腌好的肉冷水下锅，焯水充分出沫后洗净将肉捞出，肉汤弃之 5 制作酱汁，将干黄酱加适量清水化开，需要慢慢搅拌，滤去酱渣，酱汁备用 6 将肉开水下锅，水末过肉，加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时 7 到1小时后，停火，等到整体冷却到室温，重新开火，加盐调味，等到用筷子可以轻松扎进肉里，就可以停火了，之后闷10小时以上 8 用保鲜膜包起来，冷藏24小时后，即可享受美味啦 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 小吃   私房菜
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