“锅包肉这道菜最重要的是制作步骤中的挂糊”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
锅包肉的做法步骤
-
1切姜丝 -
2大蒜切片 -
3葱撕成细丝 -
4肉切片，切片后用刀背在肉片上敲几下，用盐，鸡精腌制肉片5分钟 -
5用淀粉和水对肉片进行挂糊 -
6起油锅，油温五成热，把肉片放入锅中，一片片快速放入，不要一下子倒入锅中，一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动，因为此时淀粉没有完全凝结，但需要轻微晃动锅子防止肉片粘在锅底 -
7炸约1分钟后，可以用锅铲翻动，并防止肉片之间粘连 -
8再炸1分钟后，将肉片捞出，在漏勺里冷却片刻 -
9油温八成热时，将肉片放入锅中复炸 -
10炸至肉片有些微黄时，捞出 -
11重新起锅，制作味汁。锅中放入番茄酱，加水，加盐，鸡精和白糖 -
12味汁制作完倒入碗中待用 -
13重起油锅，把姜蒜炒香（炒姜蒜时火候不能大，容易焦，焦了就会发黑） -
14把肉片再次放入锅中 -
15锅中加入料酒，再把味汁倒入锅中 -
16加少许水淀粉勾芡，转大火翻炒 -
17等汁水减少，放入葱丝翻炒几下，准备出锅 -
18来张细节成品图 -
19成品图
使用的厨具：炒锅
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