“每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤
-
1取高筋面粉20g，水100g。 -
2放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。 -
3用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。 -
4葡萄干用清水浸泡半小时。 -
5泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。 -
6面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。 -
7再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。 -
8启动面包机和面程序 -
9揉成光滑的面团后加入黄油。 -
10揉出薄薄的手套膜 -
11放入葡萄干 -
12继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。 -
13发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g -
14搓成酥粒备用。 -
15面团基础发酵至原来2倍大。 -
16将发酵好的面团再次揉匀排掉空气 -
17分割成20份，滚圆，松弛10分钟。 -
18取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。 -
19放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。 -
20二发至二倍大。 -
21刷蛋液。 -
22均匀得撒一层酥粒。 -
23烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。 -
24烘烤25-30分钟。 -
25烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
小窍门
上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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