食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来 -
2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度 -
3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋 -
4此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀 -
5把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌 -
6翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的 -
7倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱 -
8150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉 -
9用锯齿刀抠出模具 -
10切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好
小窍门
整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
学生
- 紫菜包饭
- 德普烤箱食谱——提子奶酥
- 懒人版秋梨膏
- 普通面粉版毛毛虫
- 培根蒸南瓜
- 北极虾苹果沙拉
- 啤酒鸭翅
- 火腿金针菇卷
- 大辣椒火腿肠
- 海路牛肉大虾9寸披萨
- 玫瑰酱饼干
- 炒腊鸡
- 酸菜肉片
- 培根秋葵春皮卷
- 【芸芸小厨】盐水鹅翅——简单也有真滋味
- 香椿炒鸡蛋
- 简单到没朋友
- 蟹棒海苔沙拉卷
- 手擀面两吃
- 爆炒牛肉
- 苣荬菜卷
- 辣椒炒肉
- 烤土豆泥
- 肉松太阳花面包
- 甜豆胡萝卜炒肉片
- 果熟蒂落
- 果行什么什么的成语
- 果行育德
- 枝什么之什么的成语
- 枝什么于什么的成语
- 枝什么什么从的成语
- 枝什么什么冠的成语
- 枝什么什么分的成语
- 枝什么什么布的成语
- 枝什么什么异的成语
- 枝什么什么持的成语
- 枝什么什么散的成语
- 枝什么什么本的成语
- 枝什么什么枝的成语
- 枝什么什么根的成语
- 晓行（明·邱云霄）
- 晓行（明·邱云霄）
- 晓行（明·韩日缵）
- 晓行（明·黎绍诜）
- 晓行（清·夏子龄）
- 晓行（清·弘旿）
- 晓行（清·张问陶）
- 晓行（清·彭慰高）
- 晓行（清·成多禄）
- 晓行（清·戴亨）
- 晓行（清·朱家瑞）
- 晓行（清·李秉礼）
- 晓行（清·洪亮吉）
- 晓行（清·缪公恩）
- 晓行（清·缪公恩）
- A House for Hermit Crab
- Walter the Baker
- White Snow, Bright Snow
- Dogs Don't Wear Sneakers
- What's So Bad About Gasoline?: Fossil Fuels and What They Do
- Koalas Eat Gum Leaves
- Bunny Cakes
- Never Let Me Go
- Girls in Tears
- Sophie's World: A Novel About the History of Philosophy
- Ramona and Her Mother
- Brian's Winter
- HBR's 10 Must Reads on Managing People (with featured article "Leadership That Gets Results," by Daniel Goleman)
- (US Ver.)Fantastic Beasts and where to Find Them: The Original Screenplay
- Magic Tree House Merlin Missions #1 25 Boxed Set