食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来 -
2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度 -
3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋 -
4此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀 -
5把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌 -
6翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的 -
7倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱 -
8150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉 -
9用锯齿刀抠出模具 -
10切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好
小窍门
整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
学生
- 咖喱龙虾尾
- 香葱芝士火腿小面包
- 霜降养生食谱：冰糖雪梨炖龙筵虫草
- 原味烤鸡翅根
- 蓝莓冻芝士蛋糕
- 麻辣回锅羊肉
- 南瓜米饭煎蛋饼
- 胡萝卜银耳露
- 家常版拉面
- 黑米馒头
- 烤紫薯条
- 爆炒花蛤
- 香芋排骨
- 小黄鸭马卡龙
- 椰蓉面包
- 原味吐司
- 密制生炒鸡
- 南瓜盅腊味饭
- 鸡蛋炒河粉
- 百香果烩带鱼
- 鸡蛋葱油饼（饺子皮版）
- 核桃纸杯蛋糕
- 胡萝卜蓝莓蛋卷
- 牛肉炒丝瓜
- 无面粉无油の花菜底披萨
- 梦想不到
- 梦想为劳
- 梦想之家用英语怎么说
- 梦想事业用英语怎么说
- 梦想什么什么的成语
- 梦想清华用英语怎么说
- 梦想的奇迹用英语怎么说
- 梦想神交
- 梦想颠倒
- 梦撒什么什么的成语
- 梦撒寮丁
- 梦撒撩丁
- 梦断什么什么的成语
- 梦断魂劳
- 梦断魂消
- 粤台怀古（明·陶益）
- 粤台怀古（明末清初·屈大均）
- 粤台新柳（明·何绛）
- 粤台览胜（明·郑学醇）
- 粤城怀古（明·刘三吾）
- 粤城怀古（明·王恭）
- 粤大饥（明·欧主遇）
- 粤天霖雨卷为开府中丞吴公赋（明·陈吾德）
- 粤奴初识雪歌（明末清初·王夫之）
- 粤山社会逢海屿初度（明·霍与瑕）
- 粤山诗社试笔分得清字（明·黄佐）
- 粤峰歌赠鸿胪梁君禹范（明·湛若水）
- 粤峰行（明·钟芳）
- 粤州草堂春日试笔得歌字（明·黎民表）
- 粤感，和贡觉用前韵（清末民国初·许南英）
- 像纸片一样飞阳光下的故乡/中国专业作家小说典藏文库
- 孙权别传
- 寒区水工混凝土防护修补技术研究与应用
- 风雨兼程冀衡路(肖秋生传)
- 浙江古寺寻迹
- 中国文明的密码(何新文选)
- 国家网络文艺战略研究--中国文化强国新时代(精)/互联网+新文艺
- 蒋勋艺术书架(共5册)(精)
- 精准扶贫精准脱贫百村调研(青龙寺村卷微产业小循环)/精准扶贫精准脱贫百村调研丛书
- 拥抱未来(解码杭州新经济)
- 胡适文化观研究
- 国际油气跨境并购全程实务指南
- 那些阳光灿烂的日子/奔跑吧少年
- 历史穿越报(春秋战国卷)
- 已过时光/呈贡地方戏剧丛书