食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来 -
2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度 -
3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋 -
4此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀 -
5把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌 -
6翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的 -
7倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱 -
8150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉 -
9用锯齿刀抠出模具 -
10切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好
小窍门
整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
学生
- 凉瓜豆豉烧排骨
- 豆角炒肉
- 西红柿尖椒炒鸡蛋
- 纸杯蜂蜜蛋糕
- 干炸南极鱼
- 鲜黄花鱼头汤
- 【牛奶花生】
- 怪味鸡爪
- 粉蒸肉
- 丝瓜蛋花汤
- 奶香面包
- 青椒榨菜炒毛豆
- 它工作你休息---一键式带来的奶香面包
- 蚂蚁上树
- 煮毛豆
- 红豆面包
- 豆角烧茄子
- 带豆黑木耳炒面筋
- 最爱天然的色素之二------南瓜蝴蝶面
- 葱香蒸丝瓜
- 10寸抹茶戚风蛋糕
- 混合芝士焗意大利面
- 微波炉烤鸡翅
- 香辣牛肉粒
- 改良版牛奶葛根冻
- 致什么格什么的成语
- 致什么遂什么的成语
- 致仕什么什么的成语
- 致仕悬车
- 致命一餐
- 致命什么什么的成语
- 致命遂志
- 致政什么什么的成语
- 致政大夫
- 致知什么什么的成语
- 致知格物
- 致远什么什么的成语
- 致远任重
- 致远恐泥
- 臻于什么什么的成语
- 采桑子二首（当代·程滨）
- 采桑子 二首，咏秋海棠（清·顾贞立）
- 采桑子 云塞秋夜（清·曹溶）
- 采桑子 五一年农场闻杜鹃（当代·莫德光）
- 采桑子 五月六日（清·朱彝尊）
- 采桑子 倦鹤有是词，题曰：新移居跑马厅畔（近现代·胡怀琛）
- 采桑子 元夜中条军中望月，寄孙总司令蔚如（近现代·卢前）
- 采桑子 其一 三月晦必东馆大雨（宋·赵师侠）
- 采桑子 其一 彭浪矶（宋·朱敦儒）
- 采桑子 其一 湖上逭暑，日课小词，仿六一（清末民国初·朱祖谋）
- 采桑子 其一 老人生日（宋·郭应祥）
- 采桑子 其一 蜡梅（宋·无名氏）
- 采桑子 其一 赠黄中行（宋·黄庭坚）
- 采桑子 其三（宋·晏几道）
- 采桑子 其三（宋·朱敦儒）
- 人类认识新探--认识是人的一种生存方式
- 中琉历史关系档案(嘉庆朝3-5共3册)
- 马克思恩格斯全集(第35卷)(精)
- 共和主义(从古典到当代)/政治文化与政治思想研究丛书
- 党的群众路线教育实践活动读本
- 中国地方性国有控股企业的定位与运营研究
- 别碰我的婚姻
- 我们所知世界的末日
- 时钟的书(共2册)(精)
- 宋词选读/国学基本教材
- 诗词格律/国学基本教材
- 诺贝尔文学奖颁奖词与获奖演说全集(精)
- 成功并非偶然(扎克伯格的创业分享)
- 消化系统疾病癌前病变与肿瘤
- 脑血管病科研设计与统计分析