食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来 -
2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度 -
3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋 -
4此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀 -
5把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌 -
6翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的 -
7倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱 -
8150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉 -
9用锯齿刀抠出模具 -
10切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好
小窍门
整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
学生
- 酱烤鲷鱼片
- 酸甜清香的糖醋拌苦瓜
- 黑椒葱香面包
- 水晶鸡肝
- 上海熏鱼
- 紫薯奶香糯米饼
- 家常菜----尖椒炒土豆片
- 宝贝的最爱——快手虾仁炒米粉
- 港式炒桂花翅
- 香酥藕丸子
- 下午茶轻松做：pokky饼干（巧克力裹层）
- 【煲汤类】牛筋蛋花汤
- 平底锅麻辣烤鱼
- 【素菜】葱油土豆丝
- 【芋仔稻花鱼】
- 牛肉丸子汤
- 非常美味的小甜品 牛奶炖木瓜
- 沙茶潮汕牛肉丸
- 【花样寿司】----番茄酱寿司
- 【花样寿司】----紫米芝麻寿司
- 三鲜酿香菇
- 【花样寿司】----墨西哥卷寿司
- 蟹酱茄子
- 港式沙茶面
- 炒长豆
- 领袖什么什么的成语
- 领袖后进
- 颇什么什么名的成语
- 颇什么盛什么的成语
- 颇负什么什么的成语
- 颇负盛名
- 颉什么什么空的成语
- 颉什么颃什么的成语
- 颉地什么什么的成语
- 颉地颃空
- 颊上三毛
- 颊上三毫
- 颊上什么什么的成语
- 颊上添毫
- 颊什么三什么的成语
- 徐大宗伯以佛语见讯倚韵和之（明·王世贞）
- 徐大宗伯同唐张娄三子见饯至新洋江始别（明·王世贞）
- 徐大宗伯归有园留宴作（明·王世贞）
- 徐大正闲轩（宋·苏轼）
- 徐大著挽诗二首（宋·刘子翚）
- 徐大谏道漳南与舍弟倡和次韵（宋·李正民）
- 徐天锡归自玉山昌甫以三诗送之后二篇有及予（宋·陈文蔚）
- 徐太元（宋·文同）
- 徐太博母夫人挽词（宋·戴栩）
- 徐太古主清江簿（宋·薛嵎）
- 徐太史薜荔园辞 思乐堂（明·邵宝）
- 徐太夫人挽词（明·王鏊）
- 徐太守雪梅为副都御史周公铨赋（明·陈琏）
- 徐太守雪梅为巡抚江西侍郎赵公新赋（明·陈琏）
- 徐太宰生日（宋·李若水）
- 非常嫌疑
- 艾尔弗雷德·卡津/纽约知识分子丛书
- 盲猫荷马的生命奇迹
- 自然史/译林人文精选
- 天秤星座(精)
- 欧米伽点(精)
- 莱昂内尔·特里林/纽约知识分子丛书
- 别永远伤在童年(如何疗愈自己的内在小孩)
- 地下世界(精)
- 卡夫卡是谁/牛津通识读本
- 为人的设计/设计经典译丛
- 达达兔(萌在囧途)
- 金色夜叉
- 白蛇/严歌苓作品集
- 一个女人的史诗