食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1嫩豆腐切成小块备用。(买了两块钱的豆腐) -
2猪瘦肉切成小丁，放料酒淀粉抓匀。也可用肉馅代替 -
3花椒研磨成末，越细越好 -
4没有葱了，用洋葱代替大葱炝锅 -
5辣椒掰成小段备用 -
6锅中放油，待油热后放入洋葱和辣椒段炝锅 -
7倒入肉末翻炒 -
8放入酱油或老抽 -
9兑入适量开水，放入适量盐。我买的两块钱的豆腐，放了两碗的开水。水开后把豆腐延锅边下去，轻轻搅动。 -
10大火炖煮至豆腐上色汤汁浓稠 -
11汤汁收的差不多调入少许芡汁，把研磨好的花椒碎撒在豆腐上 -
12翻炒均匀出锅 -
13怎么样，看着不错吧，味道麻辣，能吃出花椒和肉末混合的香味儿
小窍门
选用嫩豆腐老豆腐均可，本人不爱吃老豆腐的味道所以选用嫩豆腐。
嫩豆腐容易碎，所以切的时候和下锅搅动的时候一定要轻。
在炖煮过程中用铲子翻动锅底，晃动炒锅即可。
嫩豆腐容易碎，所以切的时候和下锅搅动的时候一定要轻。
在炖煮过程中用铲子翻动锅底，晃动炒锅即可。
使用的厨具：炒锅
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