腊肉和老豆腐各适量，将老豆腐放在篦子上，上压重物，挤出多余水份。

高压锅中垫上竹篱，放入老豆腐、腊肉和适量的姜片、大葱段，再加入适量的开水和料酒，盖上锅盖。上大气后压阀，转小火压15分钟。15分钟后，高压锅急泄气，打开锅盖，夹出腊肉，打出老豆腐，放凉。如果你的腊肉偏咸，要先泡掉部分盐份，再和豆腐一起压。放凉后，将老豆腐和腊肉分别切片备用。

鱼酸菜适量，泡尽盐份洗净后切成丝备用。泡辣椒、泡姜和泡蒜各适量，分别切丝备用。

锅烧热，去适量的油，下入腊肉煸香。煸香后下入泡辣椒、泡蒜、泡姜和鱼酸菜煸干水份后再一起煸香。

煸香后下入老豆腐，加入适量压豆腐和腊肉的汤，再加入适量胡椒粉、老抽和蚝油，大火焖煮2分钟。2分钟后，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精和蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。

成品图