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诗文
猴头菇排骨汤
释义
“鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口。”
食材明细
主料
排骨
1000克
猴头菇
2枚
甜玉米
2枚
火腿
150克
辅料
料酒
3茶匙
盐
0.5茶匙
胡椒粉
1/3茶匙
葱
3根
姜
1块
胡椒
8粒
枸杞
1把
咸鲜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
猴头菇排骨汤的做法步骤
1
新鲜猴头菇,完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色;
2
先要洗净;
3
然后加盖把菇压在水中浸泡一会;
4
放入汤锅,将水加热;
5
使水温在40度左右,泡发2两小时左右;
6
放入清水,轻轻挤,反复搓洗,压出黃水(中途换两三道水);
7
挤干水份放入中碗,放葱、姜、胡椒粉、料酒,加水淹过菇的三分二;
8
放入汤锅加盖;
9
上汽蒸半小时左右。
10
排骨宰小块,在清水中泡2两小时左右;
11
冲洗去水血后,冷水入锅,放葱、姜、料酒,汆水,冲洗去浮沫。
12
火腿,切大块。
13
甜玉米,切大坨。
14
将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅,加水、胡椒;
15
调炖汤档,压制;
16
泄压后,放盐,调收汁档;
17
洒入泡发好的枸杞即可;
18
用小碗盛装配食。
小窍门
猴头菇要洗涤,涨发,漂洗,和烹制四个阶段,一定要象豆腐一样,营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键,一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。
使用的厨具:电压力锅、汤锅
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更新时间:2025/12/21 11:05:46