准备的材料。

茄子洗净去皮切条。胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发洗净切丝。。生姜切末。蒜切泥。葱切葱花。肉馅里家盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。

锅中倒油，油温5成热下入茄条中火煸炒至茄子成金黄色，用勺压油捞出。

锅中留底油爆香葱姜蒜。

放入豆瓣酱和肉馅翻炒几下。

放入胡萝卜黑木耳煸炒后再倒入茄条。

加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、勾芡、淋入香油。

砂锅放炉上烧热，放入茄子，淋入辣油，加盖小火焖5分钟。

趁热撒入葱花即可。