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诗文 水煮牛肉
释义
水煮牛肉的做法
“麻辣鲜香，开胃下饭。”

食材明细

主料
  • 牛里脊肉 200克
  • 豆芽 适量
  • 小油菜 适量
  • 泡发木耳 适量
辅料
  • 盐 2勺
  • 料酒 1勺
  • 鸡粉 1勺
  • 淀粉 1大勺
  • 植物油 适量
  • 郫县豆瓣辣酱 2大勺
  • 葱白 几段
  • 姜粉 少许
  • 高汤 （或水）适量
  • 生抽 少许
  • 干辣椒碎 适量
  • 辣椒油 （红油）1大勺
  • 花椒油 1勺
  • 麻辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

水煮牛肉的做法步骤

  • 水煮牛肉的做法步骤：1
    1
    将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。（不拍也可以）
  • 水煮牛肉的做法步骤：2
    2
    将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。
  • 水煮牛肉的做法步骤：3
    3
    豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段
  • 水煮牛肉的做法步骤：4
    4
    将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。
  • 水煮牛肉的做法步骤：5
    5
    腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。
  • 水煮牛肉的做法步骤：6
    6
    热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。
  • 水煮牛肉的做法步骤：7
    7
    将肉片倒入稍煮一下。
  • 水煮牛肉的做法步骤：8
    8
    连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。
  • 水煮牛肉的做法步骤：9
    9
    表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。

小窍门

1.因为花椒粒在吃的时候比较难挑，所以直接用的麻油。
2.加入木耳的口感很好，也可以根据个人喜好加入其他配料，像金针菇之类的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒装干木耳，品质非常不错。
3.豆芽我用的绿豆芽，比较容易熟，如果是黄豆芽或者金针菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  
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更新时间：2026/5/4 11:41:42