“独面筋是一道天津经典传统菜。天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。大家可能觉得奇怪，十几种烹饪方法里没有提到“独”，为什么独面筋是天津的经典传统菜呢？这源于天津的方言。我们一般将炖称为咕嘟，比如说炖鱼，会说咕嘟一会儿，好入味。独面筋的“独”字是“微炖”的意思，就是稍微咕嘟一会儿。因此，独面筋的烹饪方法是炖。独面筋可以素独，也可以搭配海鲜，或是肉片独面筋。源于面筋很随性，无论是素独，用调味品调味，还是搭配海鲜或是肉类，咕嘟一会儿味道都很棒。这道虾仁独面筋属海鲜类，味道很鲜美，一般饭店都有卖、非常适合春节餐桌。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
虾仁面筋的做法步骤
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1虾仁、面筋洗干净 -
2面筋切成块，虾仁去虾线
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3锅中加水烧开，虾仁入锅焯水后捞出控干水
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4面筋入锅焯水后捞出控干水
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5起油锅，葱姜入锅煸香
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6面筋入锅翻炒
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7加酱油翻炒
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8加适量的水
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9加白糖翻炒后盖上锅盖咕嘟一会儿
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10咕嘟5分钟左右将虾仁入锅翻炒
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11再咕嘟2、3分钟加盐翻炒
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12淋入水淀粉
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13芡熟即可盛出享用
小窍门
虾仁可以水焯，也可以入菜前用油滑，或是直接入菜。
面筋焯水可以去浮油，也可以去油腥味，以提升菜品口感。
如果是素独面筋，建议添加少许味精或是鸡精调味，出锅前再淋少许芝麻油。
调味品依据个人口味添加。
面筋焯水可以去浮油，也可以去油腥味，以提升菜品口感。
如果是素独面筋，建议添加少许味精或是鸡精调味，出锅前再淋少许芝麻油。
调味品依据个人口味添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜