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诗文 冷面鸡
释义
冷面鸡的做法
“秒杀外卖的凉面。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 2只
  • 绿豆芽 150克
  • 小黄瓜 2根
  • 龙须面 2人份
  • 花生碎 适量
  • 大蒜 5瓣
  • 生姜 1块
辅料
  • 八角 1颗
  • 草果 1颗
  • 桂皮 3克
  • 香叶 3克
  • 白芷 3克
  • 肉蔻 1颗
  • 陈皮 3克
  • 甘草 3克
  • 料酒 1汤匙
  • 盐 1茶匙
  • 味极鲜酱油 50克
  • 芝麻酱 1大匙
  • 鸡精 1茶匙
  • 白糖 2茶匙
  • 醋 1汤匙
  • 油辣子 1汤匙
  • 辣椒油 25毫升
  • 花椒油 10毫升
  • 花椒粉 1茶匙
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

冷面鸡的做法步骤

  • 冷面鸡的做法步骤：1
    1
    主要材料备齐；
  • 冷面鸡的做法步骤：2
    2
    鸡腿划上两刀，放入冷水锅，放入八角、草果、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、陈皮、甘草各；姜片、少许盐、适量料酒大火煮开，转小火炖煮20分钟；
  • 冷面鸡的做法步骤：3
    3
    鸡腿剔去骨头，鸡腿肉撕成方便入口的条状备用；
  • 冷面鸡的做法步骤：4
    4
    接着绿豆芽摘去根部，下开水锅焯烫至软捞入更冷水沥干备用；
  • 冷面鸡的做法步骤：5
    5
    小黄瓜洗净刨成细丝备用；
  • 冷面鸡的做法步骤：6
    6
    调好拌面的酱汁，可以参考我的拌面酱汁配方，也可以根据个人口味调，我调的味道偏麻辣一些；
  • 冷面鸡的做法步骤：7
    7
    拿出装面的盘子，先铺上一层绿豆芽，接着铺上适量的黄瓜丝，顶端撒上适量蒜末备用；
  • 冷面鸡的做法步骤：8
    8
    龙须面下锅煮，不要煮的太软；煮好后捞出拌入熟油掸开晾凉；
  • 冷面鸡的做法步骤：9
    9
    最后在盘中放上适量的鸡腿肉，将面条用筷子卷好摆盘；，淋上足量的酱汁，撒上花生碎就完成了。
  • 冷面鸡的做法步骤：10
    10
    最后淋上足量的酱汁，撒上花生碎就完成了。吃的时候拌匀就可以享用了。

小窍门

1、酱料的口味可以根据个人喜好调制；
2、花生碎炸一下，口感更香。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2026/4/14 16:29:42