食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
辣子鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细
-
2切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味
-
3锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
-
4继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用
-
5将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
-
6锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用
-
7锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽，味精，鸡粉，盐，白糖，葱粒翻炒片刻
-
8加入炒制好的干辣椒和干花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜
小窍门
1、洋葱断生即可，不要炸软了，否则后面影响成品
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 懒人版烧卖
- 豆皮青椒
- 盐水猪肝
- 孜然鸡心
- 海绵蛋糕
- 香椿豆干
- 香辣鲜美—辣炒花蛤
- 杏鲍菇素水饺
- 笋菇烧肉
- 青菜瑶柱豆腐汤
- 自制铁板烧
- 红枣枸杞野桑葚奶
- 英式猪扒饭-vicky爱贪吃
- 平民炒饭（皇帝炒饭山寨版）
- 木须肉
- 西红柿煮蟹
- 6寸戚风蛋糕
- 给你的胃加点动力—剁椒菜花粉丝煲
- 八宝蟹饭
- 清汤排骨
- 翠玉瓜炒猪肉
- 边吃边流泪——芥末鸟巢
- 肉臊莴笋丝
- 芹菜肉丝
- 青菜排骨面
- incidental damages
- incidentally definition
- incidentally in text speak
- incidentally living together
- incidentally meaning
- incidentally vs accidentally
- incipient puberty
- inclement weather
- inclined plane
- inclined roofs
- inclined to do
- inclosed car shelters/sheds
- inclosed definition
- inclosed letterpress
- including prep
- 就芝颂（明·霍与瑕）
- 就芝馆为潘少承赋（明·梁有誉）
- 就花枝（唐·白居易）
- 就蒲州使君乞酒诗（南北朝·庾信）
- 就藏上人乞花木栽草堂前戏效少陵体（清·李锴）
- 就许宰求云岫倡和集（宋·王迈）
- 就谢主簿宿诗（南北朝·江淹）
- 就道士问周易参同契（唐·王昌龄）
- 就道录别（清·吴资生）
- 就野人买兔（宋·梅尧臣）
- 就陈仲邦乞菊（宋·谢逸）
- 就韵赋林庄为惟敬作（明·胡奎）
- 就食（宋·杨蟠）
- 就鹫峰寺宿同喻宣仲王曰常郭伏生作（明·朱谋堚）
- 就麦子小榄馆别钟山诸子（明·释今沼）
- 草样年华(北X大的故事珍藏版)
- 阅读教程(教师用书3-4新世纪高等院校英语专业本科生系列教材)
- 健康主义思想录--天下为康普天共康
- 彭伯利庄园--傲慢与偏见续
- 中国保险业效率的理论和实证分析
- 韩语零起点多媒体课堂--发音单词句子(附光盘)
- 采掘机械和运输
- 中国钢铁工业节能减排技术与设备概览
- 清华哲学年鉴(2006)
- 红与黑(青少版)/世界文学名著宝库
- 资治通鉴故事(青少版)/世界文学名著宝库
- 羊脂球(青少版)/世界文学名著宝库
- 欧也妮·葛朗台(青少版)/世界文学名著宝库
- 复活(青少版)/世界文学名著宝库
- 爱丽丝漫游奇境记(青少版)/世界文学名著宝库