食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
辣子鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细
-
2切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味
-
3锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
-
4继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用
-
5将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
-
6锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用
-
7锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽，味精，鸡粉，盐，白糖，葱粒翻炒片刻
-
8加入炒制好的干辣椒和干花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜
小窍门
1、洋葱断生即可，不要炸软了，否则后面影响成品
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 莲子绿豆沙
- 麻辣波士顿龙虾
- 冰糖雪梨
- 合饼卷菜
- 洋葱小南瓜疙瘩汤
- 果味汤圆
- 鲍鱼芹菜粥
- 酿苦瓜
- 白糖紫薯饼
- 西瓜青柠莫吉托
- 番茄鸡蛋汤粉
- 清炖花鲢鱼—自制的家庭简单做法
- 旺记小炒肉
- 西红柿炖豆腐
- 清蒸鳓鱼
- 浓缩芝士酱焗土豆泥
- 石锅拌饭
- 照烧鸡腿饭
- 蜂蜜厚多士
- 芒果牛奶雪糕
- 玫瑰烟熏鸡
- 酸奶杯
- 梅粉油醋苦瓜色拉 ? 哈哈苦瓜 4
- 生煎包
- 火腿花边培根披萨
- 天与人归
- 天与什么什么的成语
- 天之什么什么的成语
- 天之僇民
- 天之戮民
- 天之骄子
- 天人之际
- 天人什么什么的成语
- 天人共鉴
- 天人感应
- 天人相应
- 天人相感
- 天人胜处
- 天人路隔
- 天什么一什么的成语
- 送胡提干（宋·陈宓）
- 送胡教授之沅水任（宋·姚勉）
- 送胡教授秩满东归（宋·韩淲）
- 送胡文善之官海南文昌县（明·来复）
- 送胡文善还金华二首（明·胡俨）
- 送胡文父还匡庐五首（明·胡应麟）
- 送胡文肃归洪桥（明·张弼）
- 送胡昌世比部转饷辽阳便道归五岭（明·邓云霄）
- 送胡昌世还岭南（明·胡应麟）
- 送胡明仲知永州（宋·吕本中）
- 送胡景明归（明·史鉴）
- 送胡月山归湖山（宋·陈郁）
- 送胡月山游浙西（宋·潘玙）
- 送胡校书秩满归河中（唐·耿湋）
- 送胡桤轩还永昌（明·沐昂）
- 嘟嘟熊画报典藏故事集(2)
- 嘟嘟熊画报典藏故事集(3)
- 嘟嘟熊画报典藏故事集(4)
- Windows程序设计案例教程(C#新世纪高职高专软件专业系列规划教材)
- 让我们温暖太阳(我亲爱的甜橙树)
- 媳妇儿一起去卖煎饼果子吧
- 野哭(弘光列传)/李洁非明史书系
- 乔伊斯读本/外国文学大师读本丛书
- 2012青春文学
- 绿度母
- 林中人
- 西洲曲
- 爱因斯坦/你从小应该知道的世界著名科学家和发明家
- 牛顿/你从小应该知道的世界著名科学家和发明家
- 伽利略/你从小应该知道的世界著名科学家和发明家