食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
辣子鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细
-
2切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味
-
3锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
-
4继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用
-
5将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
-
6锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用
-
7锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽，味精，鸡粉，盐，白糖，葱粒翻炒片刻
-
8加入炒制好的干辣椒和干花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜
小窍门
1、洋葱断生即可，不要炸软了，否则后面影响成品
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 土豆胡萝卜烧鸭边腿
- 苹果小米粥
- 番茄水煮肉片
- 牛油果拌豆腐
- 蘑菇黄瓜炒蛋
- 南瓜炒豆干
- 咸菜鞭笋炒鸡蛋
- 冰镇糖番茄
- 青瓜鸡蛋拌荞麦面
- 西红柿凉糕
- 青椒炒韭薹
- 鸭脚田螺煲
- 辣椒油
- 椒香爆炒知了
- 黄瓜柠檬冻撞奶
- 红烧鸡翅根
- 炒番薯叶
- 生蚝蒜蓉粉丝煲
- 玉米马蹄爽
- 小米红薯粥
- 麻辣海鲜串串
- 木耳鸡蛋韭苔盒子
- 奥利奥可可慕斯蛋糕
- 明月草炒鸡蛋
- 松子红枣豆浆
- cracking on
- cracking sound
- crackle activate
- crackled plexiglass
- crackle movies
- crackle tv
- crackleware pottery
- cracklings food
- crackling sound
- cracklings pig
- cracklings pork
- cracklings santa rosa beach
- cracknell dubai
- cracknell lipslide
- cracknell meaning
- 太霞洞天为永昌周象贤赋（明·欧大任）
- 太霞洞（明·欧大任）
- 太鸿徵君别买小舟以诗见示戏答（清·吴可驯）
- 夫下第（唐·刘氏（杜羔妻）1）
- 夫人七十寿二首（清·张鹏翮）
- 夫人周氏挽词（宋·张扩）
- 夫人城（宋·李廌）
- 夫人城（宋·王宗旦）
- 夫人孙氏挽诗（宋·周麟之）
- 夫人归宁母家，逾期不返，赋此寄之（近现代·刘凤梧）
- 夫人挽词二首（宋·郭印）
- 夫人携家泛湖（宋·楼钥）
- 夫人江氏挽词（宋·张扩）
- 夫人滕氏挽词（宋·许及之）
- 夫人赵氏挽诗三首（宋·刘一止）
- 中华楹联大全/中华大字版文化经典
- 有机化学简明教程(高等学校教材)
- 计算机应用基础(Windows XP+Office2003第2版21世纪高等学校应用型教材)
- 材料成形工艺基础(第2版)
- 会计职业基础技能实训(21世纪高职高专财务会计专业系列教材)
- 实用摄影摄像技术(第2版文秘专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书)
- 建设工程成本计划与控制(普通高等教育十一五国家级规划教材)
- 马克思主义理论学科研究(第5辑)
- 基础日语(写作教程1高等院校日语专业基础阶段系列教材)
- 中国民族音乐及作品鉴赏(附光盘普通高等学校音乐学音乐教育专业系列教材)
- Web智能进展
- UNIX操作系统(依据UNIX内核服务的开发指南英文版)(精)
- 经济法概论(第2版)
- 离散数学导论(第4版高等学校教材)
- 信息论与编码(第2版高等学校教材)