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诗文
维也纳结面包
释义
“王森世界名厨学院维也纳结面包”
食材明细
主料
高筋粉
750g
低筋粉
250g
砂糖
105g
鸡蛋
50g
冰水
400g
黄油
100g
辅料
盐
20g
蜂蜜
20g
鲜酵母
30g
其他 口味
烘焙 工艺
廿分钟 耗时
高级 难度
维也纳结面包的做法步骤
1
将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3
.擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4
将1000克面团包入300克片状黄油。
5
四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6
切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7
绕成8字形。
8
放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9
发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 快餐 晚餐
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更新时间:2026/2/15 11:25:30