“猫猫家的私厨
【老北京绿豆糕】
绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用，非常适合夏季食用。
现在外面买的绿豆糕，可能为了节省成本，已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺，纯手工精心制作，味道和口感绝对一流。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
老北京传统绿豆糕的做法步骤
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1400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖） -
2绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
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3蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）
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4不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味
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5蒸熟的绿豆面会结块
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6放在食品带中，用擀面杖擀碎
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7把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
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8再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）
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9蜂蜜40克
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10糖桂花30克
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1150克糖霜（淘宝有售）
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12橄榄油40克
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13香油15克
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14牛奶25克
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15把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
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16用力挤捏，可以成团
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17模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实
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18我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。
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19顺利脱模
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20我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕
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21传统经典
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22味道绝对一流
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23还有卡通版本，小朋友会更喜欢
使用的厨具：模具锅、蒸锅、炒锅
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