“每年清明时节，我们梧州都要做这种用枫叶和糯米做成的黑米饭，咸甜由人，自己选择~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
黑米饭的做法步骤
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1新鲜枫叶洗净 -
2将枫叶打碎或者捣碎，使枫叶里的汁液充分散发出来，放入过面的水浸泡十二个小时以上，一天最好。我是前一天晚上打好的枫叶，泡到第二天中午也差不多合适了。
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3糯米洗净，浸泡1小时。
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4把叶子用纱布滤出，挤出里面的水分，叶子渣可以倒掉了
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5铁锅烧烫烫的，倒入枫叶泡出来的汁水，枫叶汁遇铁会变成黑色，只需搅拌几下受热均匀然后关火。切忌温度过高，40℃以上的温度会导致枫叶汁不变黑。
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6趁水还有余温倒入洗好沥干水的糯米。
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7下糯米后要过一会翻一翻靠近铁锅的那部分糯米，因为锅有余温，这一部分的糯米变色快。放置十几分钟又去搅一搅。
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8一个小时后，米略变黑，如果觉得还不够黑，可以把米捞出，重新开一点小火，把水加热到40℃重新方米进去浸泡。就是重复上一个步骤。
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9这是放置四个小时以后的米，是不是很神奇。米一定不能直接跟水加热，不然糯米变熟会出米浆，整锅饭就会失败。如果觉得最后米太黏了可以用清水洗一道，会更清爽点。
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10炒点花生米，放量了蜕皮，搅拌机打碎。（不会抄花生米的去找我的另一份菜谱：卤香爆肥肠，那里有怎么炒的方法）
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11高压锅内加少许水，我仅仅放了刚刚过食指指甲盖的高度的水，把米放进去，加两小勺盐（爱吃甜的就换成糖），盖锅盖，煮饭。
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12仅仅气阀被顶起之后，微微有气喷出，也就是刚滚两分钟不到就可以关火了，闷到可以开锅。因为泡米的时候米已经吸饱水分，很容易熟透，煮久了会糊锅。（不懂把握可以用蒸锅蒸，容易控制水分）
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13叉烧切碎，热油下锅翻炒，加少许糖和酱油提弦，要炒干不能有太多汁
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14所有东西准备好
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15倒入叉烧和一点花生末，使劲搅拌
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16按个人喜好再加一点花生碎，和葱花，拌匀
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17可以吃啦！！
小窍门
爱吃甜的可以直接煮饭的时候加糖，最后用花生碎拌拌就很好吃。这种做饭和广西的五色糯米饭可是不一样的。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
主食
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