“可可类的食物总带着特有的醇香，
当然蛋糕遇上可可，
总会让人有点头大，
为嘛呢？
因为蛋糕很容易消泡，
所以看到很多配方会加入泡打粉之类的，
而其实，
注意这几点，
还是可以成功的。
1、可可粉用温水先融化，均匀。
2、蛋白打发的挺一点。
3、切拌的手法一定要轻柔。
4、控制色拉油的量。
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食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
可可果酱戚风蛋糕卷的做法步骤
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1可可粉用温水融化搅拌均匀 -
2鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
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3加入油，手动打蛋器搅拌均匀。
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4加入第一步中加了可可粉的水，手动打蛋器搅拌均匀。
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5分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，
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6蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻，继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至硬性发泡即蛋白霜。
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7取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。（手法一定要轻柔）
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8将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
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9将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘（28*28cm)内，
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10用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。
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11烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。（看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）
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12出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
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13将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，涂抹上苹果酱，利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，
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14两端切平整即可。（其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）
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15成品
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16成品
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17成品
小窍门
小提示：
1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。
2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。
3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。
5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。
6、底部是光面的状态：温度太低。
7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。
8、里面的酱可以自己替换喜欢的。
1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。
2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。
3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。
5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。
6、底部是光面的状态：温度太低。
7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。
8、里面的酱可以自己替换喜欢的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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