准备材料。长茄子选比较直的。

鲜虾去纱线，剁成虾泥，放入姜末和蚝油、盐。腌10分钟。

制作面糊：碗中放入鸡蛋，与鸡蛋同等份的淀粉，少量盐（也可以不放），再分次加入少量啤酒。

调整面糊的稀稠程度主要靠啤酒，分次少量加入，边加入边搅拌，调和到面糊从筷子可以缓慢低落，在表面形成可见的涟漪再消失的程度。（哎，拍不下来，只能靠文字描绘了。。。呜呜）

茄子取中段，粗细比较均匀的那段。切5毫米厚，不断刀，再切5毫米厚，断刀。（不要先切好1厘米的一片一片，再从中间分开，那样非常不容切均匀。因为是鲜虾馅，好熟，所以茄子的厚度也不要太厚。）

把腌好的鲜虾馅夹到茄盒里面，注意馅不要夹太多，最好不要超过茄子片的边缘。

茄盒放入碗中裹匀面糊。

煎锅放油，油量要没过一层茄子片的高度即可，这样煎炸的方式比较省油。用中火，注意随时观察茄盒的颜色，先后下锅炸熟的时间不同，注意翻面。

中火，单面炸1-2分钟就差不多了，出锅，用研磨器撒上花椒碎，外焦里嫩，一定要趁热吃哦！（如果面糊或鲜虾馅里加的盐量不够，这时可以撒上少许盐。）