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诗文 剁椒榨菜
释义
剁椒榨菜的做法
“自己做的小咸菜，干净又好吃！”

食材明细

主料
  • 新鲜榨菜头 2个
  • 剁椒 2汤匙
辅料
  • 盐 适量
  • 高度白酒 30ml左右
  • 其他 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

剁椒榨菜的做法步骤

  • 剁椒榨菜的做法步骤：1
    1
    新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：2
    2
    将晾好的榨菜头切粗丝。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：3
    3
    将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：4
    4
    倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：5
    5
    加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：6
    6
    取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：7
    7
    封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：8
    8
    取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。
  • 剁椒榨菜的做法步骤：9
    9
    将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。

小窍门

腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。
榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。
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更新时间：2026/4/3 11:06:53