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诗文 戚风
释义
戚风的做法

食材明细

主料
  • 低粉 60g
  • 玉米淀粉 20g
  • 糖粉 60g
  • 鸡蛋 4个
  • 玉米油 30g
辅料
  • 柠檬汁 3～4滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

戚风的做法步骤

  • 戚风的做法步骤：1
    1
    先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油
  • 戚风的做法步骤：2
    2
    先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉
  • 戚风的做法步骤：3
    3
    搅拌均匀至无颗粒
  • 戚风的做法步骤：4
    4
    加入油
  • 戚风的做法步骤：5
    5
    搅拌至看不到浮油
  • 戚风的做法步骤：6
    6
    往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁
  • 戚风的做法步骤：7
    7
    打发至粗鱼眼时加入30g糖粉
  • 戚风的做法步骤：8
    8
    打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去
  • 戚风的做法步骤：9
    9
    打发至干性发泡
  • 戚风的做法步骤：10
    10
    往面糊里面加入三分之一蛋白
  • 戚风的做法步骤：11
    11
    搅拌均匀后再加入三分之一蛋白
  • 戚风的做法步骤：12
    12
    再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡
  • 戚风的做法步骤：13
    13
    倒入模具中
  • 戚风的做法步骤：14
    14
    在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min
  • 戚风的做法步骤：15
    15
    烤好后拿出来，倒扣晾凉
  • 戚风的做法步骤：16
    16
    .
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   工作餐  
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更新时间：2026/1/18 17:05:07