““水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
水煮鱼头的做法步骤
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1把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。 -
2准备葱姜蒜。
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3起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
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4煎制到表皮焦黄，盛出备用。
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5锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
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6加适量生抽。
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7加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
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8放入备用的鱼头。
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9烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
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10烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
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11将原汤烧开，加味精提鲜。
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12将其浇入碗中。
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13洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
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14将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。
小窍门
1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。
2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
使用的厨具：炒锅
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