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诗文
歌乐山辣子鸡
释义
“麻辣香酥,骨头都是酥的,渣都不剩”
食材明细
主料
三黄鸡
半只
芝麻
适量
麻椒
适量
酱油
适量
色拉油
适量
辅料
盐
适量
辣椒
适量
料酒
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
麻辣 口味
炸 工艺
一小时 耗时
普通 难度
歌乐山辣子鸡的做法步骤
1
三黄鸡半只
2
切成小块,块要小一点,方便炸酥
3
线椒和泡椒切碎
4
放入料理机打成汁
5
肉中放盐,料酒,一点胡椒粉,辣椒汁,一点生抽抓匀,腌制两个小时(我的料理机出问题了,木打碎)放入淀粉抓匀
6
锅中做油,六成热时,放入鸡肉开始炸,要用中火,炸制金黄,倒出,升油温到八成热,复炸一次
7
倒出控油
8
锅中放一点点油,放入麻椒,辣椒,小火煸炒。一点是小火,中间放入芝麻煸炒,慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了,辣椒成枣红色,倒入炸好的鸡肉,放入盐翻炒,保持小火就可以
9
翻炒均匀就可以出锅享用了
小窍门
这个菜非常讲究火候,炸肉的火候,煸炒辣椒的火候,辣椒、麻椒、芝麻不能糊,要充分煸炒香味。
使用的厨具:食物调理机、平底锅
所属分类: 热菜 重庆菜
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更新时间:2026/4/3 4:53:59