“辣椒炒海瓜子--市井最常见的小海鲜，一直以来都陪伴着我这样80后的加班族，不去迷恋澳洲龙虾，也不去思念南非鲍鱼，往往最简单的却是最颤及心扉的。夜幕下的繁华都市里，那属于自己的一点点慵懒和恣意。”
食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
辣椒炒海瓜子的做法步骤
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1海瓜子洗净沥水待用，洗的时候不要太大力搓揉，否则容易破壳。 -
2所有配料，当然还有：耗油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉。 -
3坐锅下菜籽油，下一小勺郫县豆瓣酱，火力开最小，炒出红油。 -
4然后下蒜末+姜片（去皮）爆香，炒至蒜末金黄。 -
5下入干辣椒和花椒一定要小火哈，否则会糊锅。 -
6下入香葱的葱白部分转中火爆香。 -
7下海瓜子，颠锅，翻炒！让爆香的配料充分融合海瓜子。 -
8一边颠锅一边烹入料酒。 -
9一边颠锅一边下生抽。 -
10一边颠锅一边下耗油。 -
11一边颠锅一边下蒸鱼豉油。 -
12下大葱葱白，同时下白糖、白胡椒粉、自制味素、海南黄灯笼酱，继续大火颠锅翻炒。我没有加盐，各种调味品都含盐，咸味已经足够，也没加水，锅里的汤汁都是海瓜子自身爆炒出来的汁水。 -
13下青红杭椒圈，大火颠锅翻炒。 -
14下香菜叶，大火颠锅翻炒四五下，即可出锅！ -
15成菜！趁热尝鲜吧！没有各种合成调味品，只是最常见的绿色调味品，依然可以呈现出最鲜美的味道，还原最纯真的小海鲜！ -
16不去迷恋澳洲龙虾，也不去思念南非鲍鱼，往往最简单的却是最颤及心扉的。夜幕下的繁华都市里，那属于自己的一点点慵懒和恣意。举杯小酌，捻起一粒小小的海瓜子，喝一杯廉价啤酒，忘却烦恼，迎接明天的太阳！
小窍门
没有什么窍门，一切用心去做。老赵从不用乱七八糟的合成调味品，自制味素、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱足矣！味道出自内心，不要把事情想的太复杂！
使用的厨具：炒锅
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